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  Yoyo ::: Carpaccio de veau


Carpaccio de veau









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Source : Yoyo

Ingrédients
340 g (12 0z) de longe de veau, finement tranchée
100 g (3-1/2 oz) de parmesan frais râpé
45 ml (3 c à soupe) d'huile de pépins de raisin
30 ml (2 c à soupe) de vieux vinaigre de vin (20 ou 40 ans)
2 échalotes finement émincées
sel et poivre noir du moulin
4 petits bouquetes de laitue biologiques
12 raisins, pelés
15 ml (1 c à soupe) de moût de raisin plus une petite quantité pour la décoration
Jus de 1/2 citron

Préparation
  1. Chauffer le four à 180C (350F) préparer le parmesan en décomposant le fromage sur une plaque à pâtisserie antiadhésive en 4 rondelles séparées. Cuire pendant environ 10 minutes. Laisser refroidir.
  2. Pendant que le parmesan est au four, mélanger l'huile, le vinaigre, les échalotes, le sel et le poivre dans un petit bol pour faire la vinaigrette. Dans un autre bol, mélanger la salade avec les raisins, 15 ml (1 c à soupe) de moût de raisin et le jus de citron.
  3. Pour servir, disposer le veau sur l'assiette et recouvrir de salade et arroser de vinaigrette. Garnir de moût de raisin.
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4 Portions
Resto Yoyo
4720, rue Marquette,
Montréal (514-524-4187)

* Vin suggéré: Benjamin Brunel
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