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1 commentaire(s) - Ajouter un commentaire    Le Château Frontenac ::: Croustillant de saumon fumé en sérail de crabe imprimer     Imprimer avec image Source : Jean Soulard, Chef exécutif, Le Château Frontenac Ingrédients 8 tranches de saumon fumé 30 g (1 oz) de beurre fondu 12 ronds de pâte filo de 7,5 cm (3 po) de diamètre 250 ml (1 tasse) de crème sûre 240 g (8 oz) de chair de crabe le jus de 1 citron 10 brins d'aneth haché sel et poivre du moulin Garniture brins d'aneth 30 g (1 oz) d'oeufs de saumon Préparation Faire fondre le beurre. Déposer 3 feuilles de pâte filo l'une sur l'autre et badigeonner légèrement chacune d'elle avec le beurre fondu. Découper 12 ronds de 7,5 cm (3 po) de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce. Déposer sur une plaque et cuire au four à 350 oF (180 oC) pendant 4 à 5 minutes. Surveiller de près, la cuisson étant très rapide. Dans un bol, mélanger la crème sûre, le crabe émietté, le jus de citron, l'aneth haché, le sel et le poivre. Monter les croustillants sur chaque assiette en superposant rond de pâte filo, saumon fumé et crème de crabe. Répéter l'opération et terminer par un rond de pâte filo. Garniture Décorer de brins d'aneth et d'oeufs de saumon Commentaire Note du chef : Aussitôt que vous sortez la pâte filo de son emballage, badigeonnez-la sans tarder de beurre fondu car les feuilles de filo ont la particularité de sécher très rapidement. Si l'opération vous demandait du temps, protégez d'un linge humide le rouleau de pâte sorti de son emballage. Suggestion de vin : Graves élevé sur lie, vieux d'au moins 3 ans. Photo: Russell Proulx 1 commentaire(s) - Ajouter un commentaire    Ajouter à mon livre de recettes

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