Boîte à recettes - Top recettes - Nouveautés - Forum - Membres - Vidéos

0 commentaire(s) - Ajouter un commentaire 
  Auberge des Peupliers ::: Osso-Bucco du Chef Truchon


Osso-Bucco du Chef Truchon









imprimer     Imprimer avec image

Source : Auberge des Peulpiers

Ingrédients
4 à 6 jarrets de veau coupés en tranches de 1 à 3/4 pouce
2 cuil. à table de farine
2 cuil. à table d'huile
4 cuil. à table de beurre
1 gros oignon
1 carotte
1 branche de céleri
1 gousse d'ail
Zeste de un citron
3 tomates bien mûres, pelées, épépinées et hachées finement
* On peut remplacer les tomates par 2 cuil. à thé de pâte de tomate du commerce
1/2 tasse vin blanc sec
Fond de veau
* On peut remplacer le fond de veau par du bouillon de boeuf du commerce
Marjolaine et romarin au goût
Sel et poivre au goût
2 cuil. à table de persil frais haché

Préparation
  1. Enfariner légèrement les morceaux de jarret. Hacher les légumes finement, peler les tomates et les épépiner, râper le zeste de citron.
  2. Dans une poêle à fond épais et assez grande (les jarrets ne doivent pas se toucher), chauffer le beurre et l'huile. Dorer les jarrets de tous les côtés.
  3. Ajouter les légumes hachés, sauf les tomates. Faire revenir les légumes jusqu'à tendreté. Assaisonner avec les herbes, le zeste de citron, le sel et le poivre. Déglacer avec le vin blanc, réduire quelques minutes sur un feu moyen.
  4. Ajouter les tomates ou la pâte de tomate. Mouiller avec un peu de de fond ou bouillon (environ 1/4 de tasse pour couvrir). Bien mélanger, couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 3/4 d'heure à 2 heures (attention de toujours mouiller avec le bouillon).
  5. Si la sauce épaissit trop, y ajouter un peu de bouillon ou d'eau.
Commentaire

Chef(s) Dominique TRUCHON (Auberge des Peupliers) vous offre(nt) : Osso-Bucco du Chef Truchon

0 commentaire(s) - Ajouter un commentaire 

  Ajouter à mon livre de recettes

Section utilisateur

Utilisateur :
Mot de passe :

Réseau sociaux

Facebook FacebookTwitter Twitter

Publicités


Partenaire

Recettes Santé Club Recettes Recettes Québécoises

Accueil - Recettes - Top recettes - Contact - Boîte à recettes - Nouveautés - Forum - Membres

Facebook Facebook Twitter Twitter