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  Red Lobster ::: Bisque de homard


Bisque de homard









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Source : Red Lobster

Ingrédients
6 tasses d'eau
2 tasses de vin blanc sec
2 tasses de fumet de poisson
2 chaque 1 ¼ à 1 ½ lbs. homard vivant
½ tasse de beurre fondu, salé
1 tasse d'oignons, finement haché
½ tasse de carottes coupées en petits dés
½ tasse de céleri coupées en petits dés
1 c. à thé. Ail, hachées
½ tasse de farine tout usage
¼ cup Cognac (or Brandy) ¼ tasse de cognac (ou brandy)
1½ cups Tomatoes, seeded and diced (fresh or canned) 1 ½ tasse de tomates, épépinées et coupées en dés (frais ou en conserve)
1 tsp. 1 c. à thé. Paprika Paprika moulu
1 tasse de crème épaisse

Préparation
  1. Mettre l'eau, le vin blanc et le fumet de poisson dans une grande casserole profonde (ou un four néerlandais), et porter à ébullition sur feu vif. Placez le homard, vers le bas, dans le bouillon. . Réduire à feu moyen et cuire à couvert pendant environ 6 minutes. Retourner, les homards et cuire à couvert pendant 6 minutes.
  2. Retirer le homard du bouillon et les mettre sur le côté. Lorsque le homard est assez froid pour le manipuler, commencer à retirer la chair de la carapace, en cubes de 1/2 pouce. Mettre la viande de homard dans le réfrigérateur et réserver. Placez les coquilles de homard de nouveau dans le bouillon, baisser le feu et laisser mijoter à découvert pendant 20 minutes.
  3. Passer le bouillon dans un tamis dans un récipient et conservez au réfrigérateur. Jetez les coquilles de homard. Mettez votre pot (soit au four) sur le feu sous la chaleur moyenne. Verser le beurre fondu. Une fois que le beurre est chauffé, ajouter les oignons, les carottes, le céleri et l'ail. Faire sauter pendant 3 à 4 minutes.
  4. Ajoutez le cognac (ou brandy) et cuire jusqu'à ce que l'alcool soit évaporé. Mélanger la farine, en remuant avec une spatule ou une cuillère jusqu'à ce que le mélange est blondie en couleurs et possède un arôme de beurre.
  5. Mélanger les tomates en dés, le paprika, le thym et le poivre avec le bouillon froid du réfrigérateur. Ensuite, versez le bouillon lentement dans le beurre et le mélange de légumes. Cuire à découvert pendant 30 minutes sous feu moyen-doux, en remuant fréquemment afin de ne pas brûler.
  6. Retirer bisque de la chaleur. Mélange de petites quantités dans un mélangeur, puis réduire en purée. remettre la bisque en purée et verser dans le chaudron. Ajouter les morceaux de homard et de crème épaisse, faire chauffer et servir. Si la soupe est trop épaisse, mince, il en ajoutant du lait ou d'eau avant de servir.
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