Recettes Secrètes -- Yoyo :: Saumon mariné au jus de yuzu pétoncle frais en coquille et caviar

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Yoyo ::: Saumon mariné au jus de yuzu pétoncle frais en coquille et caviar

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Source : Yoyo

Ingrédients

	4 pétoncles frais en coquille
	200g (7 oz) de saumon biologique finement tranché
	2 échalotes émincées
	1 c à soupe de câpres
	4 c à thé d'huile d'olive
	4 c à thé de jus de yuzu ou jus de pamplempousse
	40 g (1/3 oz) de caviar de corégone
	jeunes pousses de coriandre ou coriandre miniature

Préparation

Ouvrir les pétoncles avec un couteau à huîtres, en prenant soin de ne pas endommager les coquilles. Retirer le pétoncle et réserver le liquide pour le mélange de saumon.
Dans un bol de taille moyenne, mélanger le saumon tranché, les échalotes, les câpres, l'huile d'olive, le jus de yuzu et le liquide des pétoncles.
Farcir les coquilles du mélange de saumon et couvrir d'un pétoncle. Garnir d'un peu de caviar et de quelques jeunes pousses de coriandre.

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4 Portions

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