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  Le piment rouge ::: Champignons shiitake braisés et asperges blanches


Champignons shiitake braisés et asperges blanches









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Source : Le Piment rouge

Ingrédients
15 chapignons shiitake secs
450 g (16 oz) d'asperges blanches parées
625 ml (2-1/2 tasses) de bouillon de légumes
450 g (16 oz) de coeurs de feuilles de moutarde, centre seulement
5 ml (1 c à thé) d'huile végétale
5 ml (1 c à thé) de sel
10 bok choy miniatures
7 ml (1-1/2 c à thé) d'huile de sésame
5 ml (1 c à thé) de vin blanc
5 ml (1 c à thé) de sauce soya
1 oignon vert haché
1 morceau de gingembre de taille moyenne, émincé
2 ml ( (1/2 c à thé) de sucre
5 ml (1 c à thé) d'amidon de maïs

Préparation
  1. Faire tremper les champignons dans l'eau tiède pendant plusieurs heures. Réserver jusqu'au moment de l'utiliser. Cuire les asperges à la vapeur dans 1/2 tasse de bouillon de légumes pendant 3 minutes. Égoutter et assécher. Disposer les asperges d'un coté d'un plat de service.
  2. Couper les feuilles de moutarde en carrés de 5 cm (2 po) et blanchir dans l'eau bouillante pendant 10 secondes. Rincer à l'eau froide et égoutter. Dans le wok, à feu moyen-vif, cuire les feuilles de moutarde dans l'huile végétale et 1 tasse de bouillon de légumes. Assaisonner avec la moitié du sel. Cuire pendant 5 minutes. Égoutter et disposer de l'autre coté du plat de service.
  3. Ajouter le boy choy miniature au wok et sauter jusqu'à ce qu'il soit tendre. Retirer et mettre dans le centre du plat de service, drapé sur les asperges et les feuilles de moutarde. retirer les champignons de l'eau et ajouter au wok avec une tasse de bouillon de légumes, 5 ml (1 c à thé) d'huile de sésame, le vin blanc, la sauce soya, l'oignon vert, le gingembre et le sucre.
  4. Cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Égoutter le mélange de champignons en réservant le liquide. Disposer le mélange sur le boy choy au centre du plat de service. Chauffer le liquide réservé dans une casserole et assaisonner avec le reste du sel. Épaissir en fouettant l'amidon de maïs dans le mélange. Pour servir, arroser les légumes de 2 ml (1/2 c à thé) d'huile et napper d'une quantité généreuse de bouillon de champignons.
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Restaurant: Le piment rouge
4-6 Portions
Par portion (321g) calories 90, lipides totaux 2g, lipides saturés 0g, cholestérol 0mg, glucides totaux 15g, fibres 5g, sucres 3g, protéines 5g
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