Recettes Secrètes

• 1 bar entier, nettoyé et écaillé, environ 900g (2 lb)
• 10 ml (2 c à thé) de fèves soya fermentées à la sichuanaise
• 5 ml (1 c à thé) de gingembre haché
• 5 ml (1 c à thé) de vin de riz
• 5 ml (1 c à thé) de sauce soya légère
• 5 ml (1 c à thé) de sel
• 5 ml (1 c à thé) de jambon déchiqueté (facultatif)
• 5 ml (1 c à thé) d'oignons verts hachés
• 10 ml (2 c à thé) d'huile végétale chaude
• oignons frits (facultatif)

1. Rincer les fèves. Dans un bol, mélanger les fèves soya, le piment rouge, le gingembre, le vin de riz, la sauce soya, le sel et le jambon (le cas échant)
2. Déposer le poisson sur un grand plat de service (l'épine sur le dessus) et saupoudrer du mélange de fèves soya. mettre le plat de service avec le poisson dans un cuiseur à vapeur bouillant pendant environ 10 mintes ou jusqu'à ce que le poisson soit entièrement cuit.
3. Retirer le plat de service du cuiseur à vapeur, saupoudrer d'oignons verts hachés et arroser d'un filet d'huile végétale chaude. garnir avec des oignons frits, si on le désire.

Restaurant: Le piment rouge
1170, rue Peel, Montréal 514-866-7816
4 Portions
Note: Après que le poisson a été écaillé et nettoyé, séparer en deux dans le sens de la longueur à partir des ouïs, sans couper à travers le dos. Couper l'os dorsal en sections et frotter de 1/2 c à thé de sel, laisser reposer pendant 5 minutes avant de le faire cuire.