Source : Patrice Schoune, propriétaire
Ingrédients- 45 ml (3 c. à soupe) beurre
- 1 oignon émincé
- 1 poireau émincé
- 1 carotte épluchée en dés
- 30 ml (2 c. à soupe) sucre d'érable
- 1 kg (2 1/4 lb) jambon fumé
- 8 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 1 tomate écrasée
- 2 bières Schoune à l'érable (340 ml chacune)
Préparation- Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et faire revenir tous les légumes durant 3 à 4 minutes. Ajouter le sucre d'érable pour obtenir une caramélisation. Enfoncer les clous de girofle sur le dessus du jambon et déposer la pièce de viande sur les légumes.
- Ajouter le bouquet garni et la tomate, puis verser la bière. Cuire à découvert durant 20 minutes à 190 oC (375 oF), puis couvrir et laisser cuire durant 45 minutes à 160 oC (325 oF). Laisser reposer avant de trancher et servir avec le jus.
CommentaireTemps de cuisson : environ 70 minutes
Portions : 4 à 6 personnes
Ferme brasserie Schoune, 2075 Ste-Catherine, St-Polycarpe
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