Recettes Secrètes
Auberge des Gallant ::: Succulent fromager à l'érable
Source : Chef Neil Gallant (Auberge des Gallant)

Ingrédients
  • 8 feuilles de gélatine
  • 1 tasse (250g) de fromage à la crème
  • 2 tasses (500g) de crème 35%
  • 1 1/2 c. à t. (7.5 ml) d'essence d'érable
  • 1 tasse (250ml) sirop d'érable
  • 6 unités de jaune d'oeuf
Préparation
  1. Faire gonfler la gélatine dans de l'eau froide Battre le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit lisse (ramolir au micro-ondes si nécessaire) ; réserver.
  2. Fouetter la crème 35% en ajoutant l'essence d'érable ; réserver. Faire bouillir le sirop d'érable à 100°C ou 240°F et verser sur les jaunes dans le bol du malaxeur. Laisser fouetter en raclant bien les parois du bol.
  3. Égoutter la gélatine, la faire fondre au bain-marie (ou micro-ondes) et l'ajouter au mélange du malaxeur. Quand ce mélange est froid, ajouter le fromage à la crème. Ensuite ajouter la crème délicatement. Finalement, verser dans des verres à martini ou des coupes réfrigérés et décorer de fruits avant de servir.
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