Source : Le Chef Marcel BOUCHARD (Auberge des 21)
Ingrédients- 100 g (4oz) de zucchinis
- 100 g (4oz) de pois
- 100 g (4oz) de pointes d'asperges
- 100 g (4oz) de pois mange-tout
- 100 g (4oz) de petits haricots verts
- 120 g (4 1/2oz) de roquette
- 120 g (4 1/2oz) de jeunes épinards
- 50 g (2oz) de beurre
- 300 g (11oz) de portabellos
- 250 ml (1t.) de bouillon de légumes
- 1 branche de romarin
- 100 ml (1/2t.) de crème
- Sel et poivre blanc moulu
Préparation- Blanchir les légumes verts tour à tour dans de l'eau salée puis les passer aussitôt en eau froide et laisser s'égoutter sur un essuie-tout.Mettre la moitié du beurre dans une casserole et les chauffer jusqu'à ce qu'il commence à mousser.
- Mettre les portabellos dans la casserole et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, ajouter ensuite le bouillon et la branche de romarin et réduire de moitié.Incorporer la crème, ramener à ébullition puis incorporer le reste du beurre.
- Ajouter les légumes au bouillon sauf la roquette et les épinards. Amener à ébullition puis assaisonner au goût.Ajouter la roquette et les épinards. Retirer du feu et servir aussitôt.
CommentairePour servir: disposer les légumes au milieu des bols puis les entourer de bouillon
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