Recettes Secrètes
Auberge des 21 ::: Succulent cerf rouge aux champignons des bois, garni d'atocas des savanes
Source : Le Chef Marcel BOUCHARD (Auberge des 21)

Ingrédients
  • Cerf rouge (8 médaillons)
  • 1/4 tasse atocas
  • 2 oz sirop d'érable
  • Fond brun de gibier (à défaut, sauce de type demi-glace en sachet)
  • Champignons sauvages (morilles, gyromitres, bolets ou autres si non disponibles)
Préparation
  1. Saisir les médaillons dans un peu de beurre et d'huile. Assaisonner d'un peu de sel et de poivre au moulin.
  2. Faire revenir les champignons réhydratés et mouiller avec le fond brun.
  3. Pour les atocas, les mettre dans une petite poêle avec le sirop d'érables et cuire quelques minutes.Dresser et garnir de branches de thym
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