Recettes Secrètes
Auberge des Gallant ::: Suprême de pintade farcie avec duxelles de champignons, sauce au Porto et bleuets
Source : Chef Neil Gallant (Auberge des Gallant)

Ingrédients
  • 4 à 6 poitrines de pintade avec la peau
  • 1 chopine de champignons de Paris coupés minces
  • 2 oignons français coupés minces
  • 1 cuil. à table de fines herbes moulues
  • ail au goût
  • sel & poivre
  • huile d'olive ou beurre
  • bouillon de volaille ou eau
Sauce aux bleuets
  • 1 litre de fond de veau ou volaille
  • 2 oignons français coupés minces
  • ail au goût
  • 1 chopine de bleuets frais ou congelés
  • beurre clarifié
  • 250 ml. de Porto
Préparation
  1. Farcir entre la chair et la peau, les poitrines de pintade avec la duxelle de champignons, ail et oignons déjà rissolés avec du beurre et assaisonner avec les fines herbes moulues.
  2. Faire saisir les poitrines dans l'huile d'olive ou beurre, la peau vers le bas, et tourner une fois dorées. Mettre dans un plat allant au four à 350 degrés Celsius avec le bouillon au fond du plat. Cuire au four 30 minutes ou jusqu'à bien cuit
Sauce aux bleuets
  1. Faire revenir l'oignon français dans le beurre et déglacer avec le Porto. Ajouter le fond et les bleuets ainsi que l'ail. Faire réduire et passer au malaxeur. Saler et poivrer au goût.Servir sur les poitrines de pintade.
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