Recettes Secrètes
Auberge du Lac Saint-Pierre ::: Gigot d'agneau à la Provençale et purée de haricots cocos
Source : Alain Pénot (Auberge du Lac Saint-Pierre)

Ingrédients
  • Gigot d'agneau 1.5 kg
  • Pour la ratatouille :
  • 2 courgettes
  • 1 aubergine
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 oignon
  • 15 tomates cerises
  • Sel, poivre
  • Fines herbes (estragon, romarin, basilic)
  • Huile d'olive
Pour la purée
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 c. à soupe de pâte de tomate
  • Sel, poivre
  • 50 g. de jambon fumé
  • 1/2 tasse de haricots cocos secs
Préparation
  1. Préparer la ratatouille : Faire revenir séparément les légumes coupés en dés, les uns après les autres, dans l'huile d'olive.
  2. Ensuite les mélanger tous ensemble. Saler, poivrer, ajouter les fines herbes hachées. Cuire le tout jusqu'à ce que les légumes soient juste à point (pas trop mous)
  3. Le gigot :Désosser le gigot, assaisonner et le ficeler pour la cuisson. Saisir tous les côtés du gigot avec de l'huile de pépin de raisin. Ensuite, terminer la cuisson au four de 20 à 25 minutes le kilo, laisser reposer. Couper des tranches de gigot et les mettre dans chaque assiette avec la purée et la ratatouille.
Pour la purée
  1. Éplucher et couper finement l'oignon avec les gousses d'ail.Mettre tous les éléments dans une grande casserole ainsi que les haricots cocos et le jambon. Recouvrir le tout d'eau en laissant cuire à petit feu environ 1 heure.
  2. Après 1 heure, vérifier la cuisson, assaisonner, mixer le contenu de la casserole puis le passer au tamis et mettre de côté.
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