Recettes Secrètes

La Trattoria ::: Brushetta aux fruits de mer
Source : La TrattOria

Ingrédient
  • 2 c. à table d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail
  • 2 c. à table de persil frais, haché finement
  • 1/2 lb (225 g) de moules dans leurs coquilles
  • 1/2 lb (225 g) de palourdes dans leurs coquilles
  • 1 tasse de vin blanc sec
  • 1 c. à table de beurre
  • 2 oignons verts, émincés
  • 1 poivron rouge en dés
  • 1 c. à thé de safran en poudre
  • 1/2 tasse de crème 35%
  • Sel et poivre du moulin
  • 1/2 lb de calmars en conserve dans l'huile, égouttés
  • 1/2 lb de crevettes crues, décortiquées
  • 8 tranches de pain de mie, grillées, sans ail
Préparation
  1. Dans un grand poêlon, chauffer 1 c. à table d'huile d'olive avec 1 gousse d'ail, ajouter 1 c. à table de persil haché et faire sauter 2 minutes. Ajouter, les moules, les palourdes et 1/2 tasse de vin blanc. Couvrir et cuire quelques minutes en secouant le poêlon jusqu'à ce que les coquillages ouvrent . Jeter les coquillages qui sont restés fermés. Filtrer le jus de cuisson. Réserver.
  2. Décortiquer les coquillages. Réserver. Dissoudre le safran dans la crème . Réserver. Fondre doucement les oignons vert dans le beurre et le reste de l'huile d'olive. Ajouter les poivrons rouges et cuire 3 minutes. Ajouter le reste du vin blanc et cuire jusqu'à complète évaporation.
  3. Ajouter le liquide de cuisson des coquillages et la crème safranée . Assaisonner. Cuire à chaleur moyenne quelques minutes, ajouter les calmars, les crevettes, les moules et les palourdes. Cuire encore 3 minutes. Ajouter le persil, mélanger et servir chaud sur les tranches de pain grillées.
Commentaire

Selon Marcella Hazan, la bruschetta viendrait de Rome et elle existerait depuis la nuit des temps. Son nom vient du verbe bruciare qui signifie griller. Les bruchette sont des tranches de pain grillées arrosées d'huile d'olive et garnies de différents ingrédients