Recettes Secrètes
Auberge des Peupliers ::: Croustillant de Truite Fumée au Migneron
Source : Le Chef Dominique TRUCHON (Auberge des Peupliers)

Ingrédients
  • 60 g de poireau émincé
  • Quantité suffisante de beurre clarifié
  • 120 g de filets de truite fumée
  • 70 g de fromage Migneron râpé**
  • 100 g de pâte philo
  • 60 ml d'huile d'olive aux herbes (Cerfeuil ciboulette)
  • 20 ml de vinaigre Balsamique réduit
  • 4 tomates cerise
  • fines herbes pour le décor
Préparation
  1. Faire revenir le poireau émincé dans un peu de beurre clarifié, ensuite le ranger au frais.Badigeonner 1 feuille de pâte philo avec le beurre sur les deux faces. Couper celle-ci en 4 et superposez-les les unes par-dessus les autres en décollant les pointes.
  2. Ensuite, déposer au centre le quart du poireau, par-dessus ajouter la truite coupée en tronçons et ensuite le fromage Migneron.Refermer la pâte philo en façonnant en aumônière.
  3. Cuire au four à 200ºC (400ºF) environ 8 à 10 minutes.
  4. Sur des assiettes chaudes verser en filet l'huile et le vinaigre. Déposer au centre le croustillant. Ajouter les tomates cerise et les fines herbes.
Commentaire

Le fromage Migneron est un produit régional de Charlevoix fabriqué et affiné à la Maison d'Affinage Maurice Dufour de Baie St-Paul