Source : Le petit poucet
Ingrédients- 4 Steaks de jambon fumé
- du Petit Poucet
- Poivre du moulin au goût
- 4 c. à soupe Beurre sans sel
- 4 Pommes Cortland
- des Laurentides
- 60 ml Sirop d'érable foncé
- des Laurentides
- 100 ml Eau aromatisée Naya
- Zest Fraise Framboise
- 250 ml Vin blanc
Préparation- Poivrer les steaks de jambon et les faire revenir dans 2 c. à soupe de beurre clarifié 2 minutes de chaque côté. Réserver.
- Prélever à la cuillère parisienne des boules dans les pommes et les faire rissoler dans une poêle environ 1 minute. Ajouter le sirop et l'eau aromatisée et laisser réduire jusqu'à ce que les pommes soient glacées. Réserver les pommes et laisser le sirop dans la poêle.
- Déglacer la poêle avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Déposer les steaks de jambon sur quatre assiettes chaudes, napper le jambon avec la réduction de vin et sirop ajouter les pommes et servir avec une purée de carottes
Commentaire* NOTE : Si vous aimez une sauce plus consistante,
ajouter 100 ml de sauce demi-glace
dans la réduction.
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