Source : Il Mulino
Ingrédient- 4 poitrines de pintade
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile de canola
- 250 ml (1 tasse) de fond de volaille
- 200 g (7 oz) de champignons au choix
- 1 échalote émincée
- Sel et poivre noir du moulin
- 4 brins de thym pour la décoration
Préparation- Dans une poêle épaisse chauffée à feu vif, cuire les poitrines de pintade dans l'huile de canola pendant environ 10 minutes. Retirer de la poêle et mettre sur une assiette chaude.
- Déglacer la poêle avec le bouillon de poulet, en grattant le fond. À feu doux, réduire le bouillon jusqu'à ce qu'il ait épaissi. Saler et poivrer.Faire revenir les champignons à feu vif dans la même poêle. Ajouter les échalotes et faire sauter quelques minutes.
- Pour servir, mettre chaque poitrine de pintade sur une assiette et recouvrir du mélange de champignons et échalotes. Arroser d'un filet de jus dans la poêle et décorer avec du thym frais.
Commentaire4 portions
* Accompagner de légumes verts cuits à la vapeur.
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