Recettes Secrètes

• Garniture de yogourt
• 500 ml (2 tasses) de yogourt nature ordinaire ou 2 %
• 125 ml (1/2 tasse) d'eau
• 125 ml (1/2 tasse) de sucre
• Griottes :
• 5 ml (1 c. à thé) de beurre
• 5 ml (1 c. à thé) d'huile d'olive
• 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
• 5 ml (1c. à thé) de cannelle moulue
• 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre blanc
• 225 g (8 oz) de griottes
• Pincée de poivre blanc
• Croustade :
• 125 ml (1/2 tasse) de farine
• 125 ml (1/2 tasse) de sucre
• 125 ml (1/2 tasse) de noix broyées au choix
• 1 g (1/4 c. à thé) de piment sichuanais
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre
• Sorbet aux blancs d'oeuf :
• 5 blancs d'oeufs
• 60 ml (4c. à soupe) de sucre
• 75 ml (1/3 tasse) de noix de Grenoble moulues

1. Garniture de yogourt : Dans un bol de taille moyenne, mélanger les ingrédients ensemble jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés et mettre au congélateur, à couvert, pendant 6 heures, en remuant bien toutes les 2 heures. (La garniture peut aussi être aussi préparée dans une machine à crème glacée.)
2. Griottes : cuire le beurre, l'huile d'olive, la cassonade et la cannelle à feu doux dans une casserole de taille moyenne jusqu'à ce que le mélange soit légèrement caramélisé, en remuant à l'occasion. Ajouter le vinaigre, les griottes et le poivre et cuire lentement, à couvert, pendant 1 heure ou jusqu'à ce que les griottes soient légèrement confites. Mettre dans un contenant et réfrigérer.
3. Sorbet aux blancs d'oeuf :Dans un grand bol de taille moyenne, battre les blancs oeuf jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Ajouter du suce et continuer à battre jusqu'à l'obtention de pics fermes. Incorporer délicatement les noix de Grenoble en pliant. Séparer la meringue dans des ramequins de 5 cm (2 po) de hauteur et mettre au micro-ondes à la puissance maximale pendant 30 seconds. Mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que la meringue soit froide.
4. Croustade :Chauffer le four à 150 c (300 f). Dans un bol de taille moyenne, mélanger la farine, le sucre, les noix, le piment et le beurre. Former en petits carrés, mettre une plaque a biscuits et cuire au four pendant 10 minutes. Laisser refroidir.

Pour servir :
Mettre une cuillerée de sorbet sur l'assiette, couvrir de la croustade, garnir de yogourt et décorer avec les griottes.
Portions : 20 à 30