Recettes Secrètes

• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• ½ oignon de taille moyenne coupé en dés
• 2 grosses gousses d'ail écrasées
• 340 g (12 oz) de champignons fais mélangés, comme des pleurotes, des portobello et des crimini, équeutés
• 115g (4 oz) de de champignons porcini (cèpes) frais ou congelés
• 65 ml (1/4 de tasse) de vin blanc sec
• 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
• Sel et poivre noir du moulin
• 450 g (1 lb) de tagliatelle
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
• 1 botte de roquette
• Huile de truffe pour arroser
• 30 ml (2 c. à soupe) de basilic haché
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
• 125 ml (1/2 tasse) de Parmigiano-Reggiano râpé

1. Chauffer l'huile à feu moyen-vif dans une grande poêle épaisse. Faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les champignons et pour-suivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés. Ajouter lentement le vin blanc, en grattant le fond de la poêle avec une cuillère de bois pour déglacer. Ajouter le bouillon de poulet et cuire à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Saler et poivrer au goût.
2. Faire cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante en suivant le mode de cuisson sur l'emballage. Retirer du feu quand les pâtes sont tendres, mais encore fermes. Bien égoutter et ajouter à la sauce aux champignons dans la poêle, toujours à feu moyen. Ajouter le beurre et mélanger. Transférer les pâtes dans un grand bol et couvrir de roquette. Arroser d'un filet d'huile de truffe et décorer de basilic, de persil et de Parmigiano-Reggiano

Portion : 4