Source : Cavalli
Ingrédients- 1 kg (2,2 lb) de rouget
- 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de porcini ( cèpe)
- 30 ml (2 c. à soupe) de graines de fenouil grillées
- 30 ml (2 c. à soupe) de graines de coriandre grillées
- Sel et poivre noir du moulin
- VPanzanella :
- 3 tomates mûries sur vigne, coupées en dés
- 1 branche de céleri coupée en dés
- 1 grosse échalote coupée en dés
- 2 gousses d'ail hachées
- 60 g (2 oz) d'olives noires hachées
- 2 anchois dans l'huile, coupés en dés
- 5 ml (1 c. à thé) chacun de basilic, de persil et de menthe hachés
- 90 ml (6 c. à soupe) d'huile d'olive extra vierge
- 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
- 125 ml (1/2 tasse) de croûtons
Préparation- Réchauffer le gril à feu vif. Pour préparer la panzanella, mélanger tous les ingrédients ensemble dans un bol. Laisser reposer pendant 5 minutes. Entre-temps, mettre la poudre de porcini, le fenouil et la coriandre dans un moulin à épices et moudre finement. Assaisonner le poisson du mélange d'épices, de sel et de poivre. Faire griller 2 minutes de chaque côté. Servir la panzanella sur le poisson.
- Plats d'accompagnement suggérés : riz basmati cuit à la vapeur et mélange de fenouil miniature, d'asperges et de champignons porcini sautés.
CommentairePortion : 4
Substitution : du vivaneau peut être utilisé plutôt que du rouget.
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