Recettes Secrètes
Holder ::: Panna cotta vanille, crumble cacao, fraises porto
Source : Chef Simon Plante Restaurent Holder

Panna cotta
  • 3 feuilles Gélatine
  • 600 ml Crème à 35%
  • 2 gousses Vanille fendues et grattées
  • 70g Sucre
Crumble,sirop et fruits
  • 225g Beurre doux en pommade
  • 200g Sucre à glacer
  • 200g Farine
  • 150g Cacao
  • SIROP
  • 500ml Porto
  • 200g Sucre
  • FRUITS
  • 1 chopine, belles fraises d’automne
Préparation
  1. Préchauffer le four à 350 °C.
  2. Mettre la gélatine dans eau froide. Faire chauffer la crème, la vanille et le sucre. Enlever les gousses de vanille. Égoutter la gélatine et l’ajouter à la crème. Bien mélanger. Verser cette préparation dans des moules et laisser refroidir au minimum 3 heures.
  3. Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients du crumble, déposer sur une plaque à cuisson et mettre au four à 350 °C pendant 15 minutes. Pour préparer le sirop, faire chauffer le porto et le sucre et réduire du tiers. Laisser refroidir. Mélanger les fraises au sirop.
  4. Pour le montage déposer du crumble refroidi sur le panna cotta, puis déposer quelques fraises joliment sur le tout et arroser de quelques cuillers de sirop au porto.
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Restaurent Holder
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Montréal
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