Recettes Secrètes

• 450 g crevettes, décortiquées et déveinées
• 450 g calmars rincés
• 225 g pétoncles
• Douzaine de moules
• Douzaine de palourdes
• 60 ml vinaigre blanc
• 1 carotte moyenne, pelée
• 1 bâton de celeri
• 1 oignon jaune en quartiers
• 90 ml piment rouge en lanières
• 6 olives vertes, dénoyautées et hachées
• 6 olives noires, dénoyautées et hachées
• 125 ml huile d'olive extra vierge
• 60 ml jus de citron
• 1 gousse d'ail, légèrement écrasée
• 1/4 c. thé marjolaine
• Sel
• Poivre fraîchement moulu

1. Dans un chaudron faire bouillir 2 litres d'eau avec 30 ml de vinaigre et 10 ml de sel. Ajouter les crevettes et cuire environ 2 minutes. Retirer les crevettes du chaudron, en conservant l'eau. Ramener l'eau à ébullition et mettre les pétoncles, et cuire pour environ 2 minutes. Retirer de l'eau et laisser refroidir, puis couper les pétoncles en cubes de 1 cm. Réserver.
2. Dans un autre chaudron ajouter 30 ml de vinaigre, 5 ml de sel, la carotte, le céleri et l'oignon à 1 litre d'eau et porter à ébullition. Ajouter les calmars (avec les tentacules) et couvrir. Faire mijoter environ 20 minutes, jusqu'à ce que les calmars soient tendres. Retirer, couper en lanières de 1 cm et réserver
3. Dans autre chaudron faire bouillir 2 litres d'eau. Plonger les moules et les palourdes. Couvrir et cuire à feu élevé jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. Détacher les moules et les palourdes de leurs coquilles, bien rincer et réserver
4. Placer les fruits de mer refroidis à température de la pièce dans un grand bol, y incorporer les olives, le piment rouge, le jus de citron, l'huile d'olive oil et mélanger. Ajouter la marjolaine et la gousse d'ail. Saler et poivrer au goût. Bien mélanger le tout et laisser reposer au moins deux heures. Retirer la gousse d'ail avant de servir

4 portions
Note : servir à la température de la pièce