Recettes Secrètes

• 12 jarrets de veau de 5 cm d'épaisseur (de préférence du veau de lait)
• 2 oignons rouges de grosseur moyenne
• 2 carottes de grosseur moyenne
• 2 branches de céleri
• 5 ml zeste de citron
• 1,2 l tomates italiennes en boîte
• 90 ml pâte de tomate
• 165 ml + 125 ml huile d'olive
• 60 ml + 40 ml beurre
• sel et poivre au goût
• 250 ml farine
• 750 ml vin blanc
• 4 gousses d'ail entières
• 30 brins de persil italien (feuilles)

1. Sur une planche à découper, hacher finement l'oignon, le céleri, les carottes et le zeste de citron. Broyer les tomates au robot (ou les écraser à la main avec une fourchette ou un pilon) et les mélanger avec la pâte de tomate.
2. Dans une casserole, faire chauffer 165 ml d'huile et 60 ml de beurre. Lorsque le beurre est complètement fondu, y faire sauter les ingrédients hachés environ 10 minutes. Ajouter le mélange de tomates, le sel et le poivre (au goût) et laisser mijoter environ 20 minutes.
3. Pendant ce temps, fariner les jarrets de veau et faire fondre le reste d'huile d'olive et de beurre dans une autre casserole. Lorsque bien chaud, y faire brunir les morceaux de viande.
4. Arroser le veau avec le vin et laisser s'évaporer à feu doux environ 20 minutes. Ajouter le mélange de tomates et de légumes hachés, l'ail et le persil. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 40 minutes.
5. Après ce temps, retourner les jarrets, modifier l'assaisonnement, couvrir et laisser mijoter encore 35 minutes, jusqu'à ce que la viande se détache à la fourchette.

L'osso-buco peut être servi avec un risotto.
12 portions