Recettes Secrètes

• 6 blancs d'oeufs
• 1/2 c. à thé de crème de tartre
• 3/4 tasse de sucre
• 1 3/4 tasse de farine à pâtisserie
• 3 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de sel
• 1 3/4 tasse de farine à pâtisserie
• 3 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de cannelle
• 1/2 tasse de cassonade légèrement pressée
• 1 tasse de compote de pommes sucrée

1. Fouetter les blancs d'oeufs et la crème de tartre jusqu'à formation de pics fermes, mais non secs,Incorporer graduellement le sucre et continuer à fouetter, Battre jusqu'à ce que la meringue soit ferme, mais non secs.
2. Tamiser ensemble dans le petit bol du malaxeur, la farine, la poudre à pâte, le sel et la cannelle. Ajouter la cassonade Dans un autre bol, ajouter les jaunes d'oeufs, l'huile et la compote de pommes et battre jusqu'à consistance lisse (1/2 minute au malaxeur) (Réserver)
3. Incorporer en pliant le mélange des jaunes d'oeufs dans la meringue. Verser dans un moule tubulaire de 10 pouces non graissé. Couper délicatement avec un couteau dans la détrempe pour faire sortir les bulles d'air.
4. Cuire à 350°, de 55 à 65 minutes. Au sortir du four, tourner sur une grille et laisser refroidir dans le moule. Lorsque refroidi, décoller les bords et démouler.

Cette récente addition aux innombrables recettes de gâteaux à la compote de pommes possède une légèreté et un goût tout particuliers.
Le sud du Québec ainsi que l'Ontario, le Nouveau-Brunswick, la Nouvelle-Écosse et la Colombie-Britannique sont renommés pour la haute qualité de leurs pommes.
Les variétés les mieux connues sont les Mclntosh, les Délicieuses et les "Northern Spy".