Source : Stephen Leslie, chef à la Taverne du Square
Ingrédient- 4 jaunes d'oeuf
- 2 ½ tasses d'huile d'olive ou de canola
- 120 à 160 g d'anchois
- 1 c. à soupe de poivre de Cayenne
- 1 c. à soupe d'ail
- 1 citron
- ½ c. à thé de sel
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
Préparation- Mélanger les jaunes d'oeuf dans un robot culinaire ou au mélangeur à faible vitesse. Intégrer lentement la moitié de l'huile. Ajouter le vinaigre et le jus de citron, puis le reste de l'huile. Ajuster l'assaisonnement.
CommentaireAccompagne, par exemple, les calmars frits.
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