Recettes Secrètes

• 5 oz fromage de chèvre
• 3 c à table pacanes (ou noix de grenoble) hachées
• 1 rôti de longe de porc 2 à 3 lbs
• 3/4 tasse de sirop d'érable
• 1/4 tasse eau
• sel et poivre noir du moulin

• 2 c à table beurre
• 1 échalote française, hachée
• 1 tasse de fond de veau
• 2 c à table de porto
• 2 c à table sirop d'érable
• 1 c à table farine

1. Dans un bol, mélanger le fromage et les pacanes. Saler et poivrer. Retirer au besoin la corde qui entoure le rôti, puis pratiquer une incision sur toute le logueur au centre. À l'aide d'une spatule, répartir le mélange de fromage dans la cavité du rôti. Saler et poivrer. Ficeler à nouveau le rôti sur toute la longueur avec une ficelle à rôti.
2. Mettre le rôti de porc dans un plat allant au four. Dans un bol, mélanger le sirop d'érable et l'eau et en arroser le rôti. Cuire au four précgauffé à 350F. pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le porc soit encore légèrement rosé à l'intérieur et atteigne une température interne de 158F (arroser le rôti toutes les 15 minute.)

1. Dans une casserole, faire fondre 1 c à table de beurre. Ajouter l'échalote et cuire pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre (ne pas laisser dorer). Ajouter le fond de veau le porto et le sirop d'érable. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant environ 3 minutes. Dans une petite casserole, faire fondre le reste du beurre. Incorporer la fairne. Ajouter le mélange de beurre à la sauce et fouetter de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait épaissi. Au moment de servir, couper le rôti en tranches et napper de la sauce à l'érable.

4 à 6 portions
Le fond de veau est disponible dans la plupart des boucheries et dans ceratines épiceries fines, le plus souvent congelé, en format de 1 tasse: environ ($3.00) Si on a de la difficulté à en trouver, on peut remplacer par le bouillon de poulet, mais le goût de la sauce ne sera pas aussi riche et rehaussée.