Source : A.L.Van Houtte
Ingrédients- ½ tasse de sucre granulé
- 3 c. soupe d'eau
- Quelques gouttes de jus de citron
- ½ tasse de crème à fouetter
- ¼ tasse de café infusé Van Houtte doublement concentré
- ¼ c. à thé de café moulu Van Houtte
- 2 c. thé de vanille
- 1 c. thé de beurre non salé
- Pincée de sel
- Mangue, banane et ananas frais coupés en dés
- Crème glacée à la vanille
Préparation- Mettre le sucre, l'eau et le jus de citron dans une casserole de taille moyenne et chauffer à feu moyen. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Augmenter à feu moyen-élevé et amener à ébullition. Avec un pinceau humide, amener les cristaux de sucre à l'état liquide. Ne pas remuer. Faire bouillir jusqu'à ce qu'il atteigne une couleur caramel foncé, soit six minutes environ. Surveiller attentivement car le mélange brûle facilement. Retirer immédiatement du feu.
- Verser la crème, le café et le café moulu dans le mélange (prudence : des bulles se formeront brusquement). Remettre la casserole à feu moyen et remuer jusqu'à ce que le caramel soit dissous. Élever la température et laisser bouillir cinq minutes environ. Ajouter la vanille, le beurre et le sel.
- Monter la coupe glacée en déposant des dés de fruits frais au fond d'un verre à vin ou à parfait. Couvrir d'une cuiller de crème glacée, suivie d'une autre couche de fruits frais et d'une généreuse portion de coulis.
CommentaireDonne 2/3 de tasse.
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