Recettes Secrètes
Le Château Frontenac ::: Crème de champignons
Source : Jean Soulard, Chef exécutif, Le Château Frontenac

Ingrédients
  • 4 c. à table (60 mL) de beurre
  • 2 blancs de poireau émincés
  • 1/2 lb (250 g) de champignons frais émincés
  • 4 1/2 c. à table (62 mL) de farine
  • 2 tasses (500 mL) de bouillon de poulet chaud (ou cubes de poulet)
  • 2 1/2 tasses (625 mL) de lait chaud
  • 1 pincée de poivre de cayenne (facultatif)
  • 1/2 c. à thé (2 mL) de basilic sec
  • 1 c. à table (15 mL) de persil haché
  • Sel et poivre
Préparation
  1. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les blancs de poireau, couvrir et cuire à feu doux pendant 8 minutes. Ajouter les champignons. Saler et poivrer. Cuire pendant 4 minutes.
  2. Ajouter la farine. Mélanger. Ajouter le bouillon de poulet. Mélanger à nouveau. Ajouter le lait et les épices et faire cuire à feu doux, sans-couvrir, pendant 15 minutes. Saupoudrer de persil haché et servir.
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