Recettes Secrètes

• 170 g (6 oz) de haricots verts fins
• 2 ml (1/2 c à thé) de graines de coriandre entières
• 2 ml (1/2 c à thé) de grains de poivre noir entier
• 2 ml (1/2 c à thé) de fenouil
• 2 ml (1/2 c à thé) de sel de mer
• 2 morceaux de thon à nageoires jaunes de 225g (8 oz) ch
• 15 ml (1 c à soupe) d'huile d'olive
• Garniture
• 2 tomates italiennes bien mûres
• 500 ml (2 tasses) d'huile d'olive

• 30 ml (2 c à soupe) de vinaigre de vin rouge
• 30 ml ( 2 c à soupe) de jus de citron
• 15 ml (1 c à soupe) de câpres
• 1 échalote émincée
• 1 ou 2 filets d'anchois
• 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
• 1 ml (1/4 c à thé) de sel

1. Pour préparer la garniture, couper les tomates italiennes en deux dans le sens de la longueur, retirer la pulpe et les pépins. Mettre dans une petite casserole et ajouter assez d'huile d'olive pour les submerger complètement. Pocher à feu doux pendant 30 minutes. Retirer de l'huile et laisser refroidir. Entre-temps, faire bouillir de l'eau salée dans une casserole de taille mpyenne. Ajouter les haricots verts et bouillir pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits, mais encore fermes. Égoutter et refroidir.
2. Pour préparer le thon, mélanger les graines de coriandre, les grains de poivre et le fenouil dans un moulin à épices et moudre grossièrement. Mettre le mélange dans un petit bol et ajouter le sel de mer. Rouler le thon dans le mélange d'épices et moudre grossièrement. mettre le mélange dans un petit bol et ajouter le sel de mer. Rouler le thon dans le mélange d'épices jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé. Chauffer l'huile à feu vif dans une poêle épaisse jusqu'à qu'elle commence à peine à fumer. Saisir le thon pendant 30 secondes de tous les cotés. Retirer de la poêle et réserver.
3. Mélanger les haricots verts avec 15 à 30 nl (1 à 2 c à soupe) de vinaigrette et disposer sur 4 assiettes. Couper le thon en tranches de 5 mm (1/8 po) d'épaisseur sur les haricots verts. garnir avec les moitiés de tomates pochés et saupoudrer de sel

1. Réduire en purée le vinaigre de vin rouge, le jus de citron, les câpres, les échalotes et le filet d'anchois dans le mélangeur. Ajouter lentement l'huile d'olive tout en mélangeant pour faire une émulition. Saler au goût

4 Portions
Note: l'huile d'olive qui reste après avoir fait pocher les tomates peut-être conservée et utilisée dans les pâtes et les sauces, tout comme la vinaigrette qui peut servir de 10 à 14 personnes.