Recettes Secrètes

• côte de porc 4 unités
• pommes vertes 2 unités
• beurre doux 10 g
• sucre 20 g
• jus de citron 5 ml
• huile d'olive 5 ml
• Calvados 15 ml
• jus de pomme 50 ml
• poivre en grain 10 g
• fond de veau 300 ml

1. Découper les pommes en petits dés, les faire sauter dans une poêle avec le beurre, laisser colorer, ajouter le sucre, le laisser fondre et déglacer avec le jus de citron.
2. Tailler les côtes de porc en portefeuille et les farcir avec la garniture au pomme. Dans une poêle avec l'huile d'olive, cuire les côtes de porc à feu vif pour les colorer, laisser cuire 4 à 5 minutes ou à la cuisson désirer.
3. Retirer les côtes de porc et les réserver au chaud, jeter le gras de la poêle et déglacer avec le calvados, laisser flamber légèrement, ajouter le jus de pomme et le poivre en grain et laisser réduire de moitié, ajouter le fond de veau et laisser mijoter 3 à 4 minutes.
4. Dresser les côtes de porc dans les assiettes, les napper de sauce et servir avec les légumes de votre choix.

Pour 4 personnes
Chef(s) Patrick GÉRÔME (Auberge Le Baluchon) vous offre
Savoureuse côte de porc en portefeuille