Recettes Secrètes

Le piment rouge ::: Soupe au boeuf et aux nouilles de riz aigre-piquante
Source : Le Piment rouge





Ingrédients
  • 3 champignons shiitake séchés
  • 65 ml (1/4 tasse) de pousses de bambou tranchées
  • 1 filet mignon de 170g (6 oz)
  • 10 bok choy miniatures
  • 65 ml (1/ tasse) d'huile végétale
  • 10 ml (2 c à thé) de sauce de piment fort et de fèves à la sichuanaise
  • 10 ml (2 c à thé) d'oignons verts hachés
  • 10 ml (2 c à thé) de sauce soya légère
  • 1,5 (6 tasses) de fond de volaille
  • 5 ml (1 c à thé) de sel
  • 170 (6 oz) de nouilles de riz larges, cuites
  • 10 ml (2 c à thé) de vinaigre de riz chinois
  • 5 ml (1 c à thé) d'huile de sésame
  • 5 ml (1 c à thé) de poivre noire du moulin
  • Piments forts pour la garniture
Préparation
  1. Faire tremper les champignons et les pousses de bambou dans de l'eau chaude pendant plusiqurs heures. Égoutter et couper en fines languette. Cuire les languettes à la vapeur. Couper les boy choy miniatures en deux et cuire à la vapeur pendant 3 minutes. Réserver ces ingrédients.
  2. Chauffer l'huile végétale à feu vif dans un wok. Incoporer la sauce de piment fort et de fèves et les oignons verts. Ajouter la sauce soya et le bouillon de poulet: amener à ébullition. Laisser bouillir pendant environ 2 minutes. Saler.
  3. Ajouter le filet, les champignons, les pousses de bambou et le boy choy miniature. Ajouter les nouilles de riz et amener le tout à ébullition encore une fois. Réduire la chaleur et assaisonner avec un trait de vinaigre de riz et d'huile de sésame. Servir avec une pincée de poivre et de piments forts en garniture.
Commentaire

Restaurant: Le piment rouge
2-6 Portions
Substitution: du tofu ou du poulet peut être utilisé plutôt que du boeuf.