Recettes Secrètes

• 2 filets de Truite de ½ cm d'épaisseur ou ½ filet de saumon de près de 4 cm d'épaisseur
• 250 ml de gros sel de mer
• 250 ml de Cassonade
• Spaghetti de concombres

1. Dans un bol, mélanger le gros sel et la cassonade en portions égales. Tapisser le fond d'un récipient en plastique; déposer dessus les filets de truite, recouvrir du mélange. Recouvrir le récipient d'un papier film. Poser un poids dessus pour accélérer le processus;
2. Retirer de la marinade dès que le mélange commence à présenter le moindre signe d'humidité - sinon le poisson devient trop salé, sa chair durcit et vous perdez tout le raffinement de la recette. Rincer le poisson à l'eau courante. Déposer sur un linge pour l'assécher - ne jamais utiliser d'essuie-tout.
3. Présentation Rouler chaque 1/2 truite serrée pour donner l'effet d'une rosace. Répartir les spaghettis de concombre dans 4 assiettes en formant un nid au centre. Déposer la truite marinée dessus. Ajouter un peu de vinaigrette des concombres sur la truite et servir.

Temps total: 30 à 60 minutes
Préparation: express- quelques minutes en tout
Cuisson: aucune
Marinade: calculer 30-45 minutes pour un petit filet de truite et jusqu'à quelques heures pour une grosse truite - c'est l'épaisseur et non le poids qui détermine son temps de marinade. Attention! il faut bien surveiller le processus tel que décrit
On peut adapter la recette pour le saumon - sa chair étant épaisse, on peut compter jusqu'à 18 heures