Recettes Secrètes
Auberge des Falaises ::: Excellent suprême de volaille farcie aux champignons
Source : Le Chef Steeve TREMBLAY (Auberge des Falaises)





Ingrédients
  • 12 morilles séchées
  • 10 cèpes
  • 4 blancs de poulet sans la peau
  • 1 échalote hachée
  • 2 gousses d'ail finement hachées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Le jus d'un quart de citron
  • Sel et poivre noir
  • Facultatifs :Accompagner d'un beurre aux tomates séchées et romarin
  • 125 gr de beurre ramolli
  • 5 à 8 tomates séchées
  • 1 cuillère à soupe de romarin frais haché
  • Sel et poivre noir
Préparation
  1. Si l'on utilise des champignons séchés, les arroser d'eau bouillante, couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes à couvert. Les égoutter, presser pour éliminer l'excès d'eau et les hacher. Réserver.
  2. Pratiquer une incision dans le sens de la longueur de façon à former une pochette. Ouvrir délicatement chaque entaille au moyen d'un couteau et farcir de champignons.Refermer à l'aide de quelques pics à cocktail (cure-dent) pour éviter que la farce ne s'échappe pendant la cuisson
  3. Mélanger l'échalote, l'ail, l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Verser sur le poulet et laisser mariner 1 heure à température ambiante couvert d'un papier cellophane. Chauffer le barbecue ou l'appareil à gaz.
  4. Cuire les blancs de poulet à forte chaleur, 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits et que le jus qui s'en écoule quand on les pique avec une brochette soit clair.
Commentaire