Source : Chef Steeve TREMBLAY (Auberge des Falaises)
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Ingrédients- 600 grammes de médaillon de veau coupé en 4 morceaux
- 500 ml de fond de veau
- 2 échalotes françaises finement hachées
- 6 tranches de jambon prosciutto
- 250 grammes de champignons de Paris
- 500 grammes de pleurotes
- 200 grammes oignons frais
- beurre salé
- 100 ml crème 35%
- 150 grammes fromage Regianno
- sel/ poivre
- légumes d'accompagnement (à votre goût)
Préparation- Prévoir 4 emporte-pièce ronds de 3 pouces de diamètre par 2 pouces et demi de haut. Déposer au fond de l'emporte-pièce 1 médaillon de veau puis montez en étage: duxelle de champignons, tranche de prochutto, 2ième étage de duxelle
- Terminez le montage avec copeaux de reggiano. Nappez du jus de cuissons préparé plus tôt.
CommentaireDonne 4 portions
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