Source : Chef Gérard Gallant (Auberge des Gallant)
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Ingrédients- 1 tasse de sirop d'érable ambré (pour la cuisson au four : ne pas utiliser le sirop de couleur claire; au contraire, plus le sirop est foncé, meilleur sera le résultat final)
- ¾ de tasse de crème riche (35 %)
- 1 pincée de sel
- 6 cuillerées à tale de beurre non salé, ramolli
- 1/3 de tasse de sucre
- 1 gros oeuf
- ½ cuillerée à thé d'essence de vanille
- 1 tasse de farine à gâteau (sans levure)
- 1 cuillerée à thé de poudre à pâte (levure chimique)
- ¼ de cuillerée à thé de sel
- 1 moule à gâteau carré, en verre, de 8 pouces (20 cm) de côté et de 2 (5 cm) de profondeur
Préparation- Mélanger le sirop, la crème riche et la pincée de sel dans une petite casserole; porter à ébullition; retirez du feu et mettre de côté.
- Battre le sucre et le beurre ramolli au mélangeur électrique, pendant environ 1 minute, jusqu'à consistance neigeuse; ajouter l'oeuf et la vanille; mélanger juste assez pour incorporer (le mélange sera très épais).
- Tamiser la farine et la poudre à pâte et les mélanger à la mixture d'oeuf et de sucre en travaillant à la spatule en caoutchouc; prélever les mottes qui se forment alors et les déposer à distance égale au fond du moule en verre où l'on aura déposé une partie du mélange de sirop; recouvrir du restant de mélange de sirop qu'on aura réservé.
- Installer la grille au tiers supérieur du four et réchauffer à 350 degrés. Cuire au four, 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus devienne ferme et doré. Servir chaud. On peut arroser de crème à 10 % si on le désire.
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