Source : Chef Neil GALLANT (Auberge des Gallant)
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Ingrédients- 1 moule à terrine de 1,5 litre
- 900 g de gibier haché (chevreuil, caribou, orignal ou autre)
- 150 g de bacon haché
- 150 g d'amandes entières
- 100 g d'oignons hachés
- 3 oeufs
- 2 onces de porto
- 1/2 c. à thé de clou de girofle moulu
- 1/2 c. à thé d'oregano frais ou séché
- Sel et poivre au goût
- 20 g de beurre
Préparation- Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients sauf le porto, les oeufs et le beurre. Par la suite, incorporer le porto et les oeufs au mélange, bien remuer et mettre de côté.
- Graisser généreusement le moule avec le beurre..Remplir le moule avec le mélange de terrine et bien tasser le tout uniformément.
- Cuisson : Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C)Déposer le moule à terrine dans un autre moule plus grand et verser 5 cm d'eau chaude dans celui-ci pour obtenir l'effet d'un bain-marie.
- Vérifier de temps à autre la durée de cuisson à l'aide d'un thermomètre. Piquer celui-ci au centre de la terrine et le retirer lorsque la température aura atteint 70 degrés C. Déposer le moule à terrine au réfrégérateur et laisser refroidir.
Commentaire* Pour servir, démouler et couper en tranches, accompagner de compote de fruits et d'oignons ou un chutney, un pur délice!
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