Source : Le petit Poucet
|
|
Ingrédients- 4 tranches de 50 g chacune de jambon provenant d'un jambon fumé à l'érable
- 75 g de fromage de chèvre
- 10 g de beurre
- 1 pomme d'Oka coupée en quartiers minces mais non épluchée
- 25 ml de sirop d'érable
- 2 ou 3 brins de thym frais
- 200 g d'épinards avec les tiges - source de fibre
- 1 abaisse de pâte feuilleté
- 1 jaune d'oeuf pour dorer
Préparation- Dans une poêle, sauter les quartiers de pomme au beurre; déglacer au sirop d'érable; réserver. Étuver* les épinards quelques minutes. Faire blanchir** les asperges quelques minutes à l'eau bouillante;
- Étendre la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné en un rectangle. Superposer dans l'ordre, le jambon, les épinards, les pommes et le fromage de chèvre que l'on aura légèrement écrasé et travaillé à la fourchette pour une meilleure maniabilité.
- Placer au milieu les asperges; former un rouleau. Déposer ce rouleau sur l'abaisse de pâte; rabattre la pâte; bien sceller en pressant pour emprisonner les saveurs; avec un pinceau. Dorer avec le jaune d'oeuf battu avec 1 c. à thé d'eau.
- Déposer le rouleau dans sa pâte sur une plaque anti-adhésive; cuire dans un four préchauffé à 180 degrés C. (350 degrés F) pendant 25 à 35 min. Trancher; servir avec un jus de porc lié*** ou un fond de veau Accompagner le porc de légumes, de pilaf de millet ou de riz
Commentaire4 personnes
Préparation: 15-20 min. selon la dextérité de chacun
Temps de cuisson: 45 min
* Étuver: cuire à la vapeur - Si on utilise des épinards congelés ou cuits à l'eau, il faut bien les presser pour en extraire toute l'eau, sinon vous risquez d'abîmer toute la préparation
* Blanchir: se dit d'une cuisson rapide des légumes à l'eau bouillante
* Jus de porc lié: même procédé que pour un fond de veau en faisant bouillir pendant 2 heures des os et des parures de porc avec un peu d'oignon et de carotte; saler et poivrer; filtrer; lier si besoin est avec un peu de fécule pour épaissir.
* Réjean Campeau, chef des cuisines du Petit Poucet
|
|
|
