Source : petit Poucet de Val-David
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Ingrédients- 250 ml Cidre de pomme Chantepom
- 3 c. à soupe Sirop d'érable
- 2 c. à soupe Gelée de pomme
- ¼ c. à thé Sel avec modération
- ¼ c. à thé Quatre épices ou Tout épices
- 4 Pommes McIntosh ou Paula Red ou autre
- 12 petits Oignons blancs épluchés (style oignons à marinade)
- 2 tranches Jambon du Petit poucet (2 cm épaisseur)
- Beurre clarifié en quantité suffisante
Préparation- Mélanger, le cidre, le sirop, la gelée, le sel et les 4 épices. Réserver.
- Faire des pommes parisiennes avec les McIntosh.
- Plonger les oignons à marinade dans l'eau bouillante 3 minutes, égoutter et retirer la peau..
- Faire revenir dans le beurre des 2 côtés le jambon, ajouter les oignons et les pommes, cuire 3 minutes. (Retirer et réserver les pommes). Ajouter la préparation obtenue au point 1 et cuire au four 30 minutes à 300°F 10 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les pommes.
- Tailler le jambon en tranches de 5 à 6 mm d'épaisseur disposées en éventail sur assiette chaude avec sauce, oignons et pommes accompagnés d'une purée de pommes de terre bleues de préférence. Décorer d'une branche de cerfeuil ou autres fines herbes de votre choix.
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