Recettes Secrètes

• 8 suprêmes de caille
• 250 ml (1 t) de quinoa
• 250 ml (125+125ml) de bouillon de volaille
• 180ml (125+ 60ml) de jus d'orange + zeste
• 15 ml (1 c. à table) de 5 épices chinoises
• 20 asperges vertes parées et blanchies
• 30ml (+ ou -) d'huile d'olive vierge
• 1 oignon, émincé
• 30 ml (2 c. à table) de vinaigre balsamique
• Sel

1. Dans une casserole, faire bouillir à couvert jusqu'à absorption complète des liquides, le quinoa dans 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de volaille, 125 ml (1/2 tasse) de jus d'orange, la moitié des épices et du zeste. Goûter, saler et réserver au chaud.
2. Lever les suprêmes de caille et réserver les cuisses pour une future utilisation.
3. Dans un poêlon à fond épais, dans de d'huile d'olive, cuire du côté de la peau les suprêmes de caille, 2 minutes, retourner-les de côté et à ce moment, saupoudrer d'épices et de sel. Continuer encore la cuisson 1 minute ou 2. Retirer du poêlon et réserver au chaud.
4. Déglacer avec le vinaigre balsamique, 60 ml (1/4 tasse) de jus d'orange et 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de volaille ; laisser réduire ce liquide de moitié.
5. Dans un poêlon antiadhésif, faire sauter les asperges blanchies et l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive. Saler et réserver au chaud.
6. Dans des assiettes chaudes, déposer en deux rangs parallèles le quinoa et le sauté d'asperges ; déposer les suprêmes de caille dessus, napper de la sauce. Poudrer avec plus d'épices si désiré.

Portions : 2
Temps de préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes