Source : Le Chef Dominique TRUCHON (Auberge des Peupliers)
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Ingrédients- Filet mignon de veau
- Échalottes
- Vin rouge
- Fond de veau corsé
- Confiture d'oignon * voir la recette
- 1/2 t de zeste de citron
- 1/4 t de menthe fraîche hachée
- 1/8 t de thym frais haché
- 1/8 t de thé chinois en feuilles
- Sel et poivre
Préparation- Parer les filets mignons et les proportionner en morceaux d'environ 125 g. Ficeler avec une corde si nécessaire; Mélanger dans un bol tous les ingrédients d'enrobage avec le thé.
- Pour la sauce :Faire revenir les échalottes hachées, mouiller avec le vin rouge et réduire presqu'à sec. Ajouter quelques cuillères de confiture d'oignon, mouiller avec le fond de veau corsé, réduire et mélanger.
- Au moment de la cuisson: Rouler les pièces de veau dans le mélange d'enrobage, assaisonner et poêler au beurre clarifié Finir la cuisson au four, sortir et faire reposer avant de sortir du four (éteindre le four lorsque la cuisson est termminée).
Commentaire* Le veau de Chalevoix fait partie de la Route des Saveurs.
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