Source : Hôtel La Sapinière, de Val David.
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Ingrédients- 250 ml (1 tasse) de fumet de poisson maison ou préparé à partir d'une base commerciale
- 1 betterave crue, pelée et râpée
- Sel et poivre
- 6 pavés de truite (150 g chacun)
- Huile d'olive
- Sel et poivre
- Brins d'aneth ou persil plat
- 125 ml (1/2 tasse) de jus d'orange et de pamplemousse frais, tamisé
- 30 ml (2 c. à soupe) de vin blanc
- 125 ml (1/2 tasse) de fumet de poisson
- 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
- Sel et poivre
- 10 ml (2 c. à thé) de beurre, ramolli
- 500 g (1 lb) de parures de poissons blancs
- 1 oignon haché
- 1 carotte coupée en gros morceaux
- 1 vert de poireau, haché grossièrement
- Sel et poivre
- 1 feuille de laurier
- 1 feuille de laurier
- 1 échalote française, hachée
- 10 ml (2 c. à thé) de beurre ou d'huile
- 250 g (2 tasses) de riz rond (arborio)
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
Préparation- Servir les pavés de truite nappés de sauce aux agrumes. Garnir de risotto et de légumes en saison (haricots verts, etc.). Décorer de brins d'aneth ou de persil plat.
- Risotto. Dans une grande casserole, faire revenir l'échalote dans le beurre. Ajouter le riz et mouiller avec le vin blanc et le fumet de poisson. Porter à ébullition, réduire à feu moyen, couvrir et cuire 12 minutes. Ajouter la betterave, saler et poivrer. Cuire, en remuant, de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit moelleux. N.B. ' Le risotto peut être préparé à l'avance et réchauffé au micro-ondes. Cuisson du poisson. Badigeonner les pavés de truite d'huile d'olive. Faire griller au barbecue de 7 à 8 minutes, ou cuire au four préchauffé à 200 °C (400 °F) de 8 à 10 minutes.
- Cuisson du poisson. Badigeonner les pavés de truite d'huile d'olive. Faire griller au barbecue de 7 à 8 minutes , ou cuire au ofur préchauffé à 200 oC (400 oF) de 8 à 10 minutes. N.B. ' Demander au poissonnier de couper les pavés dans la partie épaisse des truites. On peut aussi remplacer la truite par des filets de saumon, de mahi-mahi ou d'un autre poisson à chair ferme.
- Sauce aux agrumes. Dans une casserole et à feu moyen, faire réduire de moitié le jus d'agrumes avec le vin blanc et le fumet de poisson. Incorporer la crème. Saler et poivrer. Cuire de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que le liquide épaississe. Incorporer le beurre. N.B. ' Cette sauce peut être préparée à l'avance et réchauffée à feu doux.
- Fumet de poisson maison. Mettre tous les ingrédients dans une grande casserole. Verser 750 ml ( 3 tasses) d'eau froide. Porter à ébullition. Réduire à feu moyen et laisser mijoter 40 minutes. Tamiser.
CommentairePréparation 1 heure30 minutes
6 portions
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