Source : Primo & Secondo
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Ingrédients- 6 petits jarrets d'agneau
- 30 ml (2 c à soupe) d'huile d'olive extra vierge
- Sel et poivre du moulin
- 6 filets d'anchois
- 2 gousses d'ail tranchées finement
- 15 ml (1 c à soupe) de romarin frais haché
- 1 petit piment rouge sec écrasé
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
- 375 ml ( 1 1/2 tasse) de fond de boeuf ou d'agneau
- 250 ml (1/2 tasse) de tomates fraîches ou en conserve, pelées, épéinées et hachées.
- 190 ml (3/4 tasse) d,olives noires
- 15 ml (1 c à soupe) de persil italien haché
- Romarin frais pour la décoration
Préparation- Assécher les jarrets d'agneau avec une serviette. dans une poêle épaisse assez grande pour y mettre les jarrets en une seule couche, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les jarrets et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de chaque coté, environ 15 minutes. Dégraisser avec une cuillère.
- Saler et poivrer les jarrets. Ajouter les anchois, l'ail, le romarin et le piment. Cuire pendant 1 minute. Ajouter le vin et amener à petits bouillons. Ajouter le fond de boeuf et les tomates. Réduire à feu doux et couvrir.
- Laisser mijoter les jarrets, en les tournant à l'occasion, jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 1 h 30. incorporer les olives et bien réchauffer. Disposer sur un plat de service chaud. Avant de servir, saupoudrer de romarin frais.
Commentaire6 Portions
* Vin suggéré: Ricarsoli Brolio
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