Recettes Secrètes

• 4 morceaux de morue salée
• 1 poivron rouge ou jaune coupé en deux
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive, plus une petite quantité pour badigeonner
• 12 petiktes pommes de terre nouvelles bouillies et coupées en deux
• 1 oignon espagnol coupé en tranches longues et minces
• 1 gousse d'ail émincée
• Sauce chili
• Sel et poivre noir du moulin
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
• 16 olives noires
• 1 botte de rapini ou jeune brocoli
• 4 tranches de prosciutto pour la décoration (facultatif)

1. Réchauffer le gril à feu vif. Badigeonner le côté chair de morue avec l'huile d'olive. Saisir le côté chair. Continuer à cuire sur le gril pendant 10 minutes. Mettre dans le four préchauffé à 180 c (350 f) pendant 15 minutes.
2. Pendant que la morue cuit, badigeonner les morceaux de poivron d'huile d'olive et griller jusqu'à ce qu'ils soient mous. Trancher en fines lanquettes. Griller ou faire revenir les pommes de terre dans la poêle jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Réserver les poivrons et les pommes de terre.
3. Dans une poêle, faire revenir l'oignon à feu vif dans 10 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajouter l'ail et la sauce de chili; saler et poivrer. Réduire à feu moyen. Ajouter le vinaigre de vin rouge, le persil, les olives noires et cuire 2 minutes de plus. Au moment de servir, ajouter les pommes de terre et les languettes de poivron dans la poêle et réchauffer.
4. Entre-temps, faire bouillir le rapini dans l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter. Servir le poisson sur le rapini et recouvrir du mélange d'oignon. Garnir de prosciutto, si on le désire.

4 portions
* Note : la morue salée doit être trempée dans de l'eau froide pendant 24 à 48 heures avant de l'utiliser; l'eau doit être changée 2 ou 3 fois.