Recettes Secrètes

• 1 kg (2,2 lb) de rouget
• 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de porcini ( cèpe)
• 30 ml (2 c. à soupe) de graines de fenouil grillées
• 30 ml (2 c. à soupe) de graines de coriandre grillées
• Sel et poivre noir du moulin
• VPanzanella :
• 3 tomates mûries sur vigne, coupées en dés
• 1 branche de céleri coupée en dés
• 1 grosse échalote coupée en dés
• 2 gousses d'ail hachées
• 60 g (2 oz) d'olives noires hachées
• 2 anchois dans l'huile, coupés en dés
• 5 ml (1 c. à thé) chacun de basilic, de persil et de menthe hachés
• 90 ml (6 c. à soupe) d'huile d'olive extra vierge
• 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
• 125 ml (1/2 tasse) de croûtons

1. Réchauffer le gril à feu vif. Pour préparer la panzanella, mélanger tous les ingrédients ensemble dans un bol. Laisser reposer pendant 5 minutes. Entre-temps, mettre la poudre de porcini, le fenouil et la coriandre dans un moulin à épices et moudre finement. Assaisonner le poisson du mélange d'épices, de sel et de poivre. Faire griller 2 minutes de chaque côté. Servir la panzanella sur le poisson.
2. Plats d'accompagnement suggérés : riz basmati cuit à la vapeur et mélange de fenouil miniature, d'asperges et de champignons porcini sautés.

Portion : 4
Substitution : du vivaneau peut être utilisé plutôt que du rouget.