Source :
|
|
Ingrédients- 1 chou-fleur
- 30 ml (2.c à soupe) d'huile d'olive
- 115 g (4 oz) d'échalotes émincées
- 500 ml (2 tasses) de fond de volaille
- 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 2 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir du moulin
- 65 ml (1/4 tasse) de caviar de béluga
- 2 brins d'herbes fraîches au choix pour la décoration
Préparation- Couper le chou-fleur en petits morceaux. Dans une grande poêle épaisse, chauffer l'huile d'olive à feu vif et faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Ajouter le fond de volaille, saler et poivrer. Continuer la cuisson jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir. Ajouter le chou-fleur. Réduire à feu doux et continuer la cuisson pendant 15 à 20 minutes. Le chou-fleur doit être bien cuit et très mou. Retirer la poêle du feu.
- En plusieurs fois, réduire la préparation en purée dans le mélangeur. Assaisonner de nouveau, au besoin. Verser le mélange dans un plat et mettre au congélateur pendant environ 2 heures. Retirer du congélateur et mélanger encore une fois pour briser les grumeaux. Le mélange devrait avoir la consistance d'une boisson frappée
- Servir froid avec une cuillerée de caviar et une garniture d'herbes fraîches.
CommentaireDonne: 4 portions
|
|
|