Recettes Secrètes

• 30ml de câpres
• 30ml de cornichons sûrs (Gerkins)
• 1 grosse échalote grise
• 300gr de boeuf**
• 1 jaune d'oeuf
• 15ml de moutarde de dijon
• 30ml d'huile de pépin de raisin
• sel et poivre du moulin au goût
• Quelques gouttes de tabasco et de sauce anglaise au goût
• ** Pour la pièce de boeuf, le filet mignon est de choix mais vous pouvez aussi utiliser du contre-filet ou même de la bavette, il suffit simplement de respecter les fibres de la viande?.votre tartare n'en sera que plus goûteux.

1. Hacher les câpres et les cornichons, ciseler l'échalote grise mettre le tout dans un bol.
2. Couper le boeuf en dés très fins (ne pas le hacher car vous souhaiter un minimum de texture) et l'ajouter au condiments.
3. Incorporer le jaune d'oeuf et la moutarde au boeuf et et bien mélanger. En remuant constamment, incorporer l'huile en filet comme pour une mayonnaise la quantité d'huile dépend de la texture que vous voulez pour votre tartare. Y incorporer au goût le sel, le poivre le tabasco et la sauce anglaise. N'hésitez pas à goûter pour qu'il soit selon votre palais, relevé, moyen ou doux. Bon appétit !

Pour un parfum différent, vous pourriez ajouter quelques gouttes d'huile de truffe (2 à 3)