Recettes Secrètes

• 6 jaunes d'oeuf
• 1-1/4 tasse de sucre
• 1-1/4 tasse fromage mascarpone
• 1-3/4 tasse crème à 35 %, fouttée
• 1-3/4 tasse van houtte espresso, froid
• 2 c à table grappa ou brandy
• 48 doigts de dames
• chocolat en poudre non-sucré

1. Dans un grand bol, mélanger les jaunes d'oeuf et le sucre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse. Ajouter le fromage mascarpone et mélanger le tout à basse vitesse durant 2 minutes.
2. Dans un autre bol, fouetter la crème de manière à former des pics fermes puis l'incorporer au mélange précédent. Laisser reposer.
3. Dans un autre bol, combiner l'espresso, le brandy et la grappa. Imbiber (mais pas trop) 15 doigts de dame de cette préparation, un à la fois, et les disposer dans un plat rectangulaire (10 po x 15 po) en laissant l'espace d'un biscuit de chaque côté.
4. Verser la moitié du mélange de mascarpone sur les biscuits. Répéter l'exercice avec la préparation à l'espresso et 15 autres doigts de dame. Déposer de nouveau les biscuits sur le mélange à la mascarpone, puis couvrir de l'autre moitié du même mélange.
5. À l'aide d'un tamis, saupoudrer uniformément de cacao. Couper en deux les doigts de dame restants et les placer à la verticale autour du gâteau, le côté coupé vers le bas. Réfrigérer au moins 4 heures. Couper en carrés pour servir et décorer de copeaux de chocolat.

Donne 12 portions