Recettes Secrètes

• 150 grammes de saumon fumé (de l'Atlantique de préférence)
• 10 crevettes géantes
• 1 citron
• 125 ml de sauce chili
• 1 cuillérée à thé de raifort
• 1 bouquet de persil ou d'aneth frais
• 1 filet d'huile d'olive
• 8 canapés
• Sel et poivre

1. Cuire les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient roses et bien tendres. Quelques minutes suffisent, sans quoi elles perdraient leur saveur. Les décortiquer en laissant la queue recouverte.
2. Disposer au centre des assiettes une tranche de saumon qui aura pris la forme d'une rosette et tout autour, les crevettes ainsi que quelques tranches fines de citron.
3. Mélanger la sauce chili avec le raifort, sel et poivre. Déposer une petit quantité dans chacune des assiettes.
4. Ajouter quelques petites branches d'aneth ou de persil, et répandre un filet d'huile d'olive sur la rosette de saumon. Disposer les canapés sur le rebord des assiettes.

Restaurant Hélène de Champlain
Cuisine française
200, Tour de l'Isle
Île Ste-Hélène