Recettes Secrètes

• 1.25 l bouillon de poulet
• 90 g oignons hachés minces
• 120 g beurre
• 30 ml huile d'olive
• 400 g riz arborio
• 30 ml persil italien (haché)
• 75 g parmesan râpé
• 2.5 ml sel

1. Faire mijoter le bouillon de poulet à petit feu. Mettre 40 g de beurre, l'huile d'olive et les oignons hachés dans un grand chaudron et placer sur un feu moyen. Cuire et remuer les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce que le riz devienne pâteux.
2. Ajouter 125 ml de bouillon et faire cuire le riz, remuer constamment avec une cuillère de bois. S'assurer de remuer en passant au fond du chaudron ainsi que sur les côtés. Lorsqu'il ne restera plus de liquide dans le chaudron, ajouter un autre 125 ml de bouillon et répéter la même étape qu'au point précédent.
3. Continuer à ajouter du bouillon de la même façon et goûter le riz après 20 minutes de cuisson. Le riz est prêt lorsqu'il est tendre mais légèrement ferme sous la dent. Alors que vous vous approchez de cette étape, réduire la quantité de liquide. Le risotto devrait avoir une texture épaisse et humide.
4. Pendant les dernières minutes de cuisson, ajouter ce qu'il reste de beurre, le parmesan râpé et le persil italien. Faire chauffer suffisamment pour mélanger le parmesan au risotto. Ajouter du sel si nécessaire.

Mettre le risotto dans un plat à service et servir immédiatement.