Source : Le Chef du restaurant
|
|
Ingrédient Pâtes à choux- 125 ml d'eau
- 125 ml de lait
- 110 g de beurre doux
- 140 g de farine tout usage
- 15 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 4 ou 5 oeufs moyens
Sauce au chocolat- 500 ml de lait
- 50 g de beurre doux
- 350 g de chocolat noir (90%)
- 100 ml de crème (35%)
- amandes grillées pour décorer
- Creme glacee a la vanille
- 250 g de sucre
- 9 jaunes d'oeuf
- 4 gouttes de vanille
- 900 ml de lait
- 200 ml de crème
Préparation Pâtes à choux- Dans une casserole, faire fumer le lait, l'eau et le beurre, ainsi que le sucre et le sel.
- Sécher la pâte avec la farine, hors du feu. Remettre sur feu doux pendant environ cinq minutes. En remuant, incorporer les oeufs un à un.
- Pocher à la douille numéro 6 et cuire au four à 400 degrés pendant 15 minutes. Fermer le four pendant cinq à dix minutes. Les choux vont alors sécher.
Sauce au chocolat- Prendre le lait et le beurre doux, faire fumer. Ajouter le chocolat et laisser cuire cinq minutes. Ajouter la crème une fois que le chocolat est fondu.
- Crème glacée: Faire une crème anglaise avec le lait en mélangeant avec les jaunes d'oeufs et le sucre. Laissez cuire sans bouillir pendant cinq minutes. Ajouter la crème 35%, faire tourner dans une sorbetière pendant 20 à 25 minutes. Ouvrir ensuite les choux et y incorporer la crème glacée. Napper avec la sauce et décorer avec les amandes.
CommentaireCette recette vient directement du Chef
|
|
|
